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1、面粉问题 。花卷蒸出来发黄有可能是原料问题,从面粉加工理论上讲,面粉加工精度越高,面粉越白,色素含量越低 。一般来说,面粉粒度越粗,麸星越大,颜色越黄,一般做花卷时建议选用低筋面粉 。
2、碱放太多 。花卷做出来发黄有可能是碱放多了,当面团pH值随着加碱量的继续增大,面团逐渐呈碱性时,由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用,包子色泽开始变暗,发黄 。
【花卷为什么蒸出来发黄】3、蒸的时间过长 。花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况,这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应,会导致蒸熟的花卷发黄,蒸花卷最多12分钟即可 。

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