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【茄子如何挑选】1、看颜色：新鲜的嫩茄子应该是紫红色或者是黑紫色的,还有光泽,没有什么光泽就说明茄子老了,或者说里边已经坏掉了,千万别购买 。
2、看花萼：花萼那有个带状环,越大越明显,茄子的口感就越嫩越好吃 。
3、看外观：好茄子不破皮,不裂口,没斑点,没褶皱,粗细均匀 。
4、看手感：摸起来特别硬的就是老了,皮很软就说明放置时间长不够新鲜了,只有那些软硬适中的比较好 。购买时,用手指稍用力按一下茄子表面,若手指放开后茄子指痕没反弹,说明此茄子已老了 。

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