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1、米酒发酵：在盆中放入面粉、白糖以及适量米酒搅拌均匀,然后将面粉揉成光滑的面团；盖上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵 。等面团变成两倍大之后拿出来,揉至表面光滑,然后分成小份,揉成馒头胚；然后再静置一段时间,这样没用酵母粉也可以发酵馒头 。
2、蜂蜜发酵：将面粉和蜂蜜按照25：1的比例进行混合搅拌,然后加水搅拌,揉成面团；盖上湿布,放置在温暖的地方4-6小时即可发起面团 。
【馒头没有酵母粉怎么办】3、老面引子发酵：或者还可以用传统的方法来发酵面团,那就是使用——老面引子 。老面是指上一次发面留下的一小块面头,里面有许多酵母菌 。老面引子的发面效果最好,而且安全、健康 。

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