腐竹是豆制品吗

很多人都喜欢吃腐竹,但是你知道腐竹是什么做成的吗?你是否也好奇腐竹属不属于豆制品,如果腐竹是豆制品为什么会称之为腐竹呢?
【腐竹是豆制品吗】

腐竹是豆制品吗

文章插图
1、 腐竹是豆制品吗
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮 。
从上面的话可以知道,腐竹是以黄豆豆浆为原材料做成的,算是一种豆制品 。腐竹经由大豆蛋白膜和脂肪组合而成 , 含有丰富的蛋白质及多种营养成分 。
2、 腐竹是怎么做成的
将豆浆经过加热煮沸后,再进行一段时间保温 , 让表面形成一层薄膜 , 挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成 。其形状类似竹枝状 , 所以称之为腐竹 。
腐竹的制作流程
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
步骤一:选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆,去除杂质,并用脱皮机粉碎去皮 。去皮主要是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率 。
步骤二:浸泡黄豆
去皮的黄豆用清水浸泡,春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5,用手捏黄豆鼓涨发硬 , 不松软就可以了 。
步骤三:磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆 , 从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水) , 磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次,然后用手捏豆渣,豆渣松散没有浆水就可以了 。
步骤四:过滤豆浆
豆浆甩干后 , 由管道流入容器内,用蒸汽吹豆浆,加热到100~110℃ 。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤 。主要是为了除去杂质,提高腐竹的质量 。
步骤五:提取腐竹
熟豆浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右 , 约10~15分钟就可起一层油质薄膜 , 利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开 , 分成两片 , 分别提取 。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹 。
步骤六:烘干
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来 。烘干房的温度保持在50~60℃,经过4~7小时的烘干,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光,腐竹就制作成了 。
3、 腐竹的食用禁忌
腐竹的营养价值虽高,但是肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情 。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食或者忌食 。
腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高 , 每100克的热量为457千卡,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入 。
吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃 , 因为会影响消化吸收 。

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