凉拌松花蛋放什么调料 _知识分享

【凉拌松花蛋放什么调料】

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凉拌松花蛋要放醋、生抽、蒜末和葱做出来才好吃。酱油是用来调味的,而醋是中和皮蛋的碱性,也有调味作用。蒜末是用来杀菌的,而葱是辅香的材料。想要味道更好一些,可以加放一些香油、蚝油以及少许辣椒,会使凉拌皮蛋的味道更鲜。
凉拌松花蛋的技巧凉拌松花蛋之前一定要将松花蛋蒸熟,熟松花蛋的蛋黄凝固成型,蛋清的颜色透亮有弹性,煮熟以后凉拌的口感更纯粹,不会因一些液体蛋黄破坏调料的味道。
凉拌松花蛋之前要选择茶青色、棕褐色半透明体的皮蛋。在没有剥开之前是由碱性腌制泥涂在蛋壳外的,有明显的碱性味道,如果泥身严重脱落或者有异味,则为次品。
将蒜泥用食用油在锅中裹一遍,让蒜泥的香味尽情绽放出来,最后淋在皮蛋上,不仅起到消毒杀菌的作用,润味着色的作用更强。

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