江西菜属于什么菜系 _知识分享

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【江西菜属于什么菜系】江西的菜属于赣菜菜系。赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称,具有浓郁地域特色。江西菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜” 。其主要风味特色是：原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
江西菜属于什么菜系
江西菜其实是属于赣菜,赣菜的食材特点是：鱼米山珍,鱼肴显著,擅以米做菜,广取山珍。赣菜的制作特点是：切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味,油厚不腻,注意菜肴的质地,如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和,适应面广;具有浓郁的乡土风味。
赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。一般来说,南昌地方的赣菜流派以烧烩煨与煸炒为代表性特色,如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“瓦罐煨”等。九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色,如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头”等。

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