红酒中单宁的作用是什么 _知识分享

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单宁在红酒中的作用主要有两个：首先是单宁产生的涩味,可以使葡萄酒的口感更复杂；其次,单宁有抗氧化的作用,可以使红酒在成长过程中更耐放,增加了陈酿的可能性。
单宁是一种天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的物质。因为红酒是用葡萄皮和葡萄皮一起发酵的,而且因为红葡萄品种的单宁含量通常比白葡萄品种高,所以红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能为红酒和白酒提供单宁。
概括地说,单宁是红葡萄酒的支柱。单宁可以尝起来很涩,但是葡萄酒中的其他成分,如甜味,可以掩盖涩味。
【红酒中单宁的作用是什么】单宁的另一个特点就是抗氧化,单宁可以减缓葡萄酒的氧化速度,让红酒更加持久耐放,因此单宁高的葡萄酒更适合陈酿。在红酒陈放的过程中,单宁也会变得更加柔顺,口感更好。

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