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土豆不能生吃的 。马铃薯含龙葵素 。致毒成分为茄碱,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒 。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg,甚至高达430mg 。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒 。
【土豆可以生吃吗】此外富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化 。

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