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醪糟发酸是坏了,发酸是因为过程污染了醋酸菌,醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果 。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱 。
【醪糟发酸是坏了吗】制酒过程中,酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇,也就是酒精,当发酵完成,酒就制好了,味道是醇香的 。但如果污染了醋酸菌,醋酸菌则利用乙醇,产出醋酸,这和醋的生产是类似的,酒中含醋酸,味道就不正了,而且发酸,所以,在过程中应注意卫生,减少污染的可能性,同时,醋酸菌是需要氧气的,密封是很好的应对方法 。

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