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芡粉是由各种豆类的粉末为主料的一种调料 。
【芡粉用什么做的】芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉或者豆粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质 。芡粉不溶于水,在和水加热至60℃时,糊化成胶体溶液,勾芡就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用 。

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