蛋糕烤熟后多久拿出烤箱 _知识分享

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蛋糕烤熟后,应立即使用专用手套从烤箱中取出,如果继续放在烤箱中加热,蛋糕可能会烤焦,影响口感及外观,因此建议立刻取出。另外取出后,倒扣蛋糕及其模具,让蛋糕自然冷却,用手摸着模具已经没有温度,就可以脱模了,用手轻轻摁下模具边缘,蛋糕体就会与模具分开,之后便可食用。
蛋糕糊进入烤箱之后,热量由模具外围向中心传导,期间包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀,蛋糕糊中的水分子也会不断汽化,蛋糕体温度逐渐升高,蛋糕膨胀的过程中,蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固,形成固体结构,面粉糊化后填补到网络结构空隙中,从而形成了蛋糕基本的结构。
【蛋糕烤熟后多久拿出烤箱】随着蛋糕进一步受热,蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外,蛋糕开始回落,在蛋糕体稍稍回落数分钟后,就可以停止烘焙,虽然停止烘焙,蛋糕中心的温度也不会马上下降,所以蛋糕仍会处于成熟的过程,直至倒扣放凉,这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束。

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