江南菜是什么菜系 _知识分享

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江南菜也被称作为江浙菜,主要是指长江以南一带的菜系。
【江南菜是什么菜系】江南菜特点：
1、江南菜的口味特点第一个就是清爽。在制作江南菜的时候,一道菜品不论是主材料还是配菜,炒在一起的话都是十分鲜明的,所以看上去清清爽爽,非常有食欲,这也是江南才做的好的一个特点。
2、做江南菜的时候,不会运用过多的调味料去覆盖食材的鲜美程度,而是喜欢用高汤来将食物的鲜美程度提升到另一个高度,所以江南菜吃上去特别的鲜,不会有浓重的调料味道,这也是江南菜受欢迎的一个特点。
3、江南菜在口味上面有一个与其他地区比较不一样的地方,就是会有一些偏甜。因为在制作菜肴的过程当中,江浙地区喜欢用白糖或者是冰糖来烹煮菜肴,其实做红烧肉或者是排骨之类的时候,放上糖比较多,偏甜口。其实冰糖和白糖是有去腥提鲜的作用的,所以很多人来吃江南菜会觉得菜有一点偏甜,但是却甜而不腻,又吃到了一丝的鲜味,回味无穷。这也是江南菜与其他菜系有着本质区别的一个特点。

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